Espresso maken
Als je eenmaal een slokje hebt genomen van écht lekkere espresso, dan vergeet je alles! Kijk maar op het filmpje hierboven, waarbij deze heilig boon wel even de koffie en thee gaat verzorgen voor al zijn collega’s. Maar hoe zet je zo’n lekker kopje espresso eigenlijk? Dat lees je hieronder!
Hoe doe je dat
Er zijn 3 soorten espresso. De espresso zelf, Ristretto, en doppio espresso.
In alle gevallen is zijn de volgende punten van belang; de goede koffieboon, de maling van de boon, het aandrukken van de koffie (tampen), de temperatuur van het water, en de druk op het water
De hoeveelheid water voor ristretto en doppio espresso verschilt, zie onderaan.
De voorbereidingen voor je espresso
- Kies een koffieboon naar jouw keuze. Die hoeft niet altijd donker gebrand te zijn! Een goed startpunt; neem een arabica boon! Iets minder lang gebrande bonen zijn minder bitter van smaak, zoals bonen van Illy (link).
- Maal bonen het liefst zelf, met een goede koffiemolen tot een fijne maling. Experimenteer hiermee, voor de smaak van jouw persoonlijke espresso.
- Weeg precies 7 gram van de gemalen koffie af voor 1 kopje espresso
- Doe de koffie in een filterhouder van je espresso-apparaat
Koffie tampen
Het aandrukken van koffie in het portafilter (de filterhouder) heet tampen (nee niet stampen). Het lijkt zo simpel, maar is heel belangrijk. Het zorgt ervoor dat het hete water gelijkmatig door de koffie trekt. Ook zorgt het voor een langere of minderlange extractie tijd (de tijd dat het duurt om het water door de koffie te laten zakken)
Hoe meer druk op de koffie, des te groter de extractietijd, en hoe bitterder de koffie smaakt.
- Houdt de filterhouder goed vast en houdt je pols strak
- Voor beginners: houdt het filter vast en laat hem steunen op een keukenweegschaal
- Pak de stamper en druk een aantal keer licht (een kracht van 2,5 kg) op de keukenweegschaal kan je aflezen hoeveel kracht je gebruikt bij het duwen.
- De koffie die aan de zijkant van de filter blijft plakken haal je er af door zachtjes met de tamper tegen het filter te tikken
- Druk weer een aantal keer (5) op de koffie maar gebruik nu meer kracht (15 kg). Als hulp kan je nu beter een grotere weegschaal gebruiken
- Draai de stamper nu 2 keer om zijn as terwijl je licht op de koffie blijft drukken. Dit doe je om de koffie gelijkmatig te verdelen
- Zet de portafilter in het espresso apparaat, en kijk of de uitgang van het water op de koffie drukt. Dit moet niet! Dus experimenteer met de hoeveelheid koffie en de druk die je op de koffie uitoefent tijdens het tampen
Je kopje espresso zetten
Een kopje espresso zetten vergt oefening!
- Verwarm je espresso kopje voor met bijna kokend water
- Zet het kopje onder het apparaat
- Zet het apparaat aan als het apparaat aangeeft dat de watertemperatuur goed is (dit moet tussen de 86 en 92 graden zijn)
- Vul je kopje met 30 ml verse espresso
- Bekijk je espresso, en het laagje schuim goed. Als je een wit schuim laagje hebt betekent dat dat je de koffie in het filter niet gelijkmatig genoeg hebt aangestampt. Volgende keer meer gelijke druk uitoefenen
- Ga zitten, en geniet van je espresso!
Ristretto en Doppio Espresso
- Volg de aanwijzingen hierboven voor het maken van een kopje espresso
- Wijzig alleen de hoeveelheid water die je door de gemalen koffie laat stromen. Zie hieronder
Hoeveelheid water en koffie
Espresso 30 ml water
Ristretto ongeveer 20 ml water met 7 gram koffie
Doppio espresso 60 ml water en 14 gram koffie