Oliebollen bakken
Oliebollen, en oudjaar kunnen bijna niet zonder elkaar. Maar ook cabaret is bijna niet weg te denken uit het Nederlandse Oud&Nieuw. Hierboven zie je dan ook een kort stukje van Koefnoen die een bekende sketch van Toon Hermans heeft omgebouwd tot het onderwerp Oliebollen. Een echte Nederlandse lekkernij die meteen een mooi bodempje verzorgt voordat je de champagne ontkurkt. Nu kan je ze natuurlijk kopen. Maar zelf oliebollen bakken is natuurlijk veel leuker, én lekkerder! Dus lees hieronder hoe je dat doet, vergeet de poedersuiker niet. En doe voorzichtig met het afsteken van vuurwerk!
Hoe doe je dat
Voorbereiding
Kies voor plantaardige oliën om de oliebollen in te frituren. Bijv. sojaolie, zonnebloemolie of vloeibaar frituur vet. Deze producten bevatten meer onverzadigde vetzuren, en minder verzadigde vetzuren dan vast frituur vet, en zijn daarom gezonder.
- Zorg dat de frituurpan op een stevige ondergrond staat. Als je een pan gebruikt zet deze dan achter op het fornuis.
- Doe de olie/het vet in de friteuse (tot het maatstreepje) of in de pan (maximaal half vullen).
- Zorg dat je het frituurvet verwarmd tot 175 graden Celsius, en het vet rond deze temperatuur blijft om de oliebollen gelijkmatig te garen, zonder dat ze teveel vet opnemen.
- Ververs zo nodig tussendoor het vet (bijv. als deze sterk geurt of donkerbruin/zwart kleurt).
Beslag maken voor de oliebollen
- Om 1 liter beslag te maken (voor ongeveer 15 oliebollen) heb je 400 gram bloem, 4 dl volle melk, 40 gram gist, 100 gram ei en 7 gram zout nodig.
- Als je ook graag krenten en/of rozijnen in je oliebollen wil heb je hiervan 200 gram nodig: laat deze van te voren even wellen in wat water, en dep ze droog.
- Verwarm de melk tot lauwwarm (de melk mag niet gaan koken) en los hierin de gist op.
- Voeg het melk/gist mengsel beetje bij beetje toe aan de bloem terwijl je dit door roert.
- Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat.
- Voeg nu ook de ei en het zout toe, en roer goed door.
- Laat het beslag nu rijzen: Leg een doek over het beslag, en leg het ongeveer 30 minuten op een warme plaats (hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het rijzen gaat).
- Het beslag is klaar als de hoeveelheid ongeveer verdubbeld is.
Oliebollen bakken
- Verwarm het frituurvet tot ongeveer 175 graden Celsius.
- Gebruik een ijsschep of pollepel om bollen beslag in het vet te doen
- Frituur niet meer dan 200 gram per 2 liter frituurvet (om de temperatuur op die 175 graden te houden).
- Bak de oliebollen tot ze een egale bruine kleur hebben (de baktijd is gemiddeld 6 min.) en schep ze vervolgens met een frituurspaan uit de olie.
- Laat ze eerst in een rekje uitlekken en leg ze dan in een schaal of vergiet met keukenpapier, zodat het overtollige vet wordt opgenomen.
- Je kunt eventueel controleren of de oliebollen gaar zijn door er een breinaald (o.i.d.) in te steken en te kijken of deze er droog uit komt, in dat geval zijn ze gaar.
- Serveer de oliebollen warm met poedersuiker.
Na het bakken van de oliebollen
- Filter na het frituurvet na elk gebruik; laat het vet goed afkoelen en giet het door een schone doek. (of een speciaal filter als je dat hebt).
- Maak de friteuse schoon met water en zeep.